La gastronomie ITALIENNE
| la cuisine Italienne est une cuisine ensoleillée, donc parfumée, une vraie farandole de couleurs, d'arômes et de saveurs qui séduit les palais les plus exigeants. Avec la cuisine française et asiatique, elle est une de celles qui s'exporte le mieux. pourrait-on dire, d'abord les PATES de formes, de goûts et de couleurs variées : longues, courtes, fourrées, torsadées,... aux oeufs, au safran, blé noir, au piment, aux épinards, au jus de betterave,à la tomate, aux champignons,... Quoi qu'il en soit, spaghettis, cannellonis, tagliatelles, fettuccine, nous enchantent à longueur d'année, tout comme les lasagnes, linguines, gnocchis, tortellinis fourrés de farces diverses. l'apparition de la Pizza, on préparait en Italie des tourtes sucrées, salées. Au 19è siècle, les Napolitains seront les premiers à utiliser la tomate cuite en sauce sur les galettes à pain.Ce qui fait qu'on ne se lasse jamais de la Pizza, c'est qu'elle se fait de toutes les façons avec une variété infinie de produits (aux fruits de mer,fois gras, légumes,....) ; moins connu, mais délicieuse, la vieille recette populaire du sud de l'Italie,la FOCACCIA. Quelques très bons fromages, Gorgonzola, à pâte persillé, Parmesan, la mozzarella, le PECORINO ROMANO dont l'existence remonte à plus de 2000 ans. Non seulement les cuisiniers des CESARS l'utilisaient abondamment pour assaisonner les plats, mais il était un des aliments de base des légions romaines. à partir de lait de brebis frais et entier. Il a une petit goût piquant très caractéristique ,il est utilisé râpé. Si en France nous avons les AOC, en Italie ce sont les DOP (dénomination d'origine protégée) et le PECORINO est DOP depuis 1996. leurs poissons et leurs viandes : escalope milanaise, osso buco milanais, côte de boeuf florentine, .. sauces bolognaises, carbonara,... CROSTINIS (sous forme de toasts ou de sandwichs) dans lesquels vous pouvez mettre une infinie variété de choses (tomate, magret, anchois, charcuterie,...) fruits aux pâtisseries en passant pas les glaces et sorbets dont la renommée a dépassé les frontières Italiennes depuis belle lurette. SALAMI : sous ce nom on regroupe les saucissons secs Italiens de porc ou d'un mélange porc-boeuf ;... PANCETTA est constitué de poitrine de porc salée et poivrée, aromatisée de clous de girofle, cannelle, muscade et genièvre : elle renferme parfois de la COPPA et peut être éventuellement fumée. mélange de sel, poivre, ail, girofle et vin, puis séchera 4 à 5 mois afin de développer ses arômes. Cette charcuterie savoureuse et typée est également très estimée. Cette autre partie de l'Italie qu'est la Sicile a aussi des spécialités tout à fait remarquables. d'olive) amande et fruits confits)
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JAMBON DE PARME.
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